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| MELANZANE RIPIENE |
| Ingredienti: |
Esecuzione: |
| 6 melanzane piccole |
| g 200 mollica di pane raffermo |
| g 100 pecorino (o parmigiano) grattugiato |
| g 300 pomodori maturi e sodi a pezzetti |
| 2 sarde salate |
| 1 cucchiaio di capperi |
| prezzemolo e aglio tritati |
| olio |
| sale e pepe (o peperoncino) q. b. |
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| Esecuzione: |
| Difficoltà: |
| Ricetta per persone: 6 |
| Calorie per persona: |
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Preparazione:
Lavare le melanzane, togliere il gambo e svuotarle della polpa con l`aiuto di un coltellino
a punta e di un cucchiaio. La parte superiore della polpa va tagliata in forma di piccolo cono,
che alla fine fungerà da tappo.
Salare le melanzane svuotate; fare lo stesso con la polpa, raccolta in una terrina in modo
che deponga il succo amarognolo; quindi risciacquare e mettere a scolare.
Soffriggere la polpa tritata con olio e un pizzico di sale, poi mettere in una insalatiera,
aggiungere la mollica (sbriciolata e leggermente tostata in padella con un poco d`olio),
il formaggio grattugiato, il prezzemolo e uno spicchio d`aglio tritati,
i capperi precedentemente dissalati, il pepe o peperoncino, un pizzico di sale,
qualche pomodoro pelato e tagliato a pezzetti, infine condire con olio d`oliva e mescolare bene.
Con questo composto riempire le melanzane, chiuderle con il tappo realizzato all`inizio
e farle rosolare in padella rigirandole.
Pelare i pomodori rimasti e farli cuocere in una teglia dove è stato rosolato
uno spicchio d`aglio (che poi verrà tolto) con sarde salate a pezzetti.
Disporre in questa salsa le melanzane ripiene e finire la cottura sul fornello o in forno.
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